Uno de los platos bandera de la cocina tradicional peruana fue incluido en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO, se trata del ceviche junto con las prácticas y el significado de cada preparación.
UNESCO: Ceviche peruano es declarado Patrimonio de la Humanidad
La UNESCO incluyó al ceviche peruano en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Su trascendencia ha sido tan importante, que esta receta realizada a base de pescado crudo marinado en limón, con cebolla morada, ají, maíz de grano y camote, se ha replicado en los restaurantes de todo el mundo.
“Es una práctica cultural que está relacionada directamente con el desarrollo sostenible y que pone en valor la pesca artesanal, la producción sostenible del limón, pero también como una expresión representativa de la comida tradicional peruana, del compartir, de la cohesión social y del reconocimiento entre peruanos y peruanas”, destacó Guiomar Alonso Cano, representante de la UNESCO en Perú.
Cabe mencionar que, este delicioso plato de la cocina tradicional de Perú se prepara en los hogares o en los restaurantes especializados, llamados cevicherías y la receta puede variar ligeramente en cuanto a ingredientes o preparación, según la región en la que se encuentre.
Adicionalmente, la UNESCO resaltó que, para considerar al plato peruano en su lista, tuvo en cuenta que la preparación y el consumo del ceviche es parte de un sistema complejo que incluye diversos estilos culinarios, técnicas y conocimientos transmitidos de generación en generación.
La decisión se conoció durante la XVIII sesión del Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco, que tuvo lugar en Kasane, República de Botsuana.
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