Buenos Aires: placeres gourmet

En los últimos años la gastronomía de la Ciudad de Buenos Aires creció, se perfeccionó y evolucionó hasta convertirse en una atracción para turistas y habitantes. Lo propio ocurrió con el resto del país que revalorizó sus platos, buceando en sus raíces para ofrecer todo lo autóctono a los visitantes.
Aprovechando los fines de semana largos del año, a modo de escapada, la Secretaría de Turismo de la Provincia de Buenos Aires diseñó las Rutas Gourmet que hacen foco en los productos de la tierra que no son tan habituales por estos confines.
Existen varias propuestas, pero como opciones destacamos tres rutas: una de ellas pone su centro en el vino, la otra en el olivo y la tercera en el arándano. Si bien hay varios emprendimientos dedicados a cada una de las producciones, la Secretaría recomienda algunas, nuevamente como guía.

RUTA DEL VINO.
Es conocida mundialmente la fama de Argentina como productora de buenos vinos, con exponentes fundamentalmente en las zonas de Cuyo y el Norte. Sin embargo, muy cerca de la ciudad de Buenos Aires se abren paso nuevas propuestas de bodegas y viñedos.
Entre la sierra y el mar, a la vera de los campos de trigo y bien al sur de la provincia (a unos 700 km. de la urbe), despunta un sendero de 145 km. con bodegas boutiques y plantaciones. La brújula marca las localidades de Médanos, en el partido de Villarino; y Saldungaray y Villa Ventana, en Tornquist.
Tras visitar la laguna de Chasicó, que es Reserva Natural Provincial; y las termas de Pedro Luro; el destino final es Al Este Bodegas y Viñedos, un emprendimiento situado a 40 km. de Bahía Blanca, en el km. 732 de la Ruta Nacional 22.
Su nombre hace referencia al sitio vitivinícola por antonomasia, la cordillera, por eso este proyecto se encuentra “al este”. Sin embargo, se trata de un lugar de privilegio para el cultivo: goza de gran exposición solar por estar ubicado a 39º de latitud sur; con vientos importantes en primavera que generan un fruto con piel más gruesa y, como consecuencia, un vino de color más intenso; y posee suelos arenosos y rústicos. Todo eso hace que los vinos de Médanos sean elegantes, de tonalidad fuerte, expresivos, frescos, con mucha personalidad y largos en boca.
La bodega cuenta con tanques de acero inoxidable, barricas de roble francés y americano, y equipos de frío para regular la temperatura de vinificación y conservación.
Al Este produce el Clásico Cabernet Malbec y el Clásico Chardonnay Sauvignon, mientras que la marca Terrasabbia despliega su Reserva Malbec, Reserva Chardonnay Sauvignon y Primer Corte.
La bodega organiza visitas guiadas por sus instalaciones y además vende sus productos, de lunes a viernes, de 9 a 17. Antes llamar al 5032-3414 o enviar un e-mail a [email protected].
Por su parte, el partido de Tornquist se caracteriza por su escenario de sierras, bosques, valles, vertientes, cuevas y pinturas rupestres. Allí se asienta Saldungaray, poblado ubicado a solo 8 km. de Sierra de la Ventana, de manera que constituye otro opcional para quien visite la bodega, la cual se denomina Saldungaray. Posee 20 ha. de viñedos con variedades de malbec, merlot, tempranillo, cabernet-sauvignon, cabernet franc, pinot noir, chardonnay y sauvignon blanc. Los vinos son jóvenes, con aromas frutados y madera muy suave.
Además de las visitas guiadas –de jueves a domingo, de 11 a 18–, hay catas dirigidas todos los sábados a las 20 y un restaurante ambientado en un antiguo silo reciclado.
El lugar vende, obviamente, vinos, así como productos cosméticos y dulces caseros.
Es fundamental reservar en [email protected].
La otra opción es la Bodega Cerro Colorado, en Villa Ventana, cuyo establecimiento está construido en madera y piedra, materiales del lugar, y bajo la cual se encuentra la cava.
En este caso las bondades del vino vienen por la pendiente del cerro y la orientación norte, que aseguran sol y temperaturas adecuadas con amplitud térmica, aunque el riego es por goteo.
La bodega, situada a 17 km. de Sierra de la Ventana, sobre la Ruta 76, elabora vinos rosados, malbec y cabernet sauvignon.
Para visitas: www.bodegacerrocolorado.com.

RUTA DEL OLIVO.
En el partido de Coronel Dorrego, sobre la Ruta Nacional 3 y la Ruta Provincial 72, despunta este corredor cubierto por unas 2.500 ha. de cultivos familiares y empresariales.
A unos 600 km. de la ciudad de Buenos Aires, los olivos están enmarcados por el río Quequén Salado, 15 lagunas y playas solitarias para complementar con la visita a las estancias.
Como en el caso del vino, hay varias alternativas, pero la Secretaría de la Provincia de Buenos Aires propone la Estancia Don Gastón, sobre la ruta 3, km. 589 y medio, para luego desandar 11 km. de camino de tierra.
El establecimiento brinda visitas guiadas, paseos en carruaje y cabalgatas por el olivar, charlas técnicas sobre su cultivo, degustaciones y olivoterapia (masajes con aceite de oliva y orujo combinados con hierbas y esencias naturales).
También se pueden realizar actividades de campo, tomar clases de polo, pescar en las lagunas cercanas y adquirir sus productos (aceitunas, aceite y artículos cosméticos).
Quien desee pasar un día en la estancia, disfrutar de su spa y aprovechar sus propuestas, debe comunicarse al e-mail [email protected].
La Finca Rumaroli es otra alternativa para conocer, de 80 ha., está localizada en la Ruta 3, km. 591, y la Ruta 72, en un entorno de pinos, cipreses y casuarinas.
Se puede visitar en cualquier momento, previa reserva, teniendo en cuenta el siguiente calendario: de abril a julio es la época de poda; agosto y septiembre, la de fumigaciones; octubre y noviembre, la de floración; y diciembre, de cuaje.
Mientras que la Finca La Comarca es una plantación modelo con cultivo intensivo, vivero y utilización de tecnología, rodeada por vides, almendros y nogales.
Es posible visitarla todo el año, tanto las plantaciones como el vivero, comprar plantas y tomar capacitaciones sobre la temática.